香菇油菜,是一道简单实惠的家常美容菜。是嫩滑和爽脆的结合,香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,两者融入一起可以说是色香味俱全。而且,二者还都是美容 降脂能手,共同摄入,功效加倍。香菇营养丰富,味道鲜美,被视为菇中之王,油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。香菇与油菜的搭配有食疗的作用,可以药用治病,还含多糖等抗癌物质,香菇油菜性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
由于香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,因此与油菜同炒,不仅能掩盖其苦涩味,还能给菜肴增香提鲜。
小窍门
做这道香菇炒油菜,既可用鲜香菇,也可用干香菇。若用干香菇烹调,需要用30℃—40℃的温水提前浸泡20分钟。浸泡香菇的水不要倒,用水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。
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