主料 | ||
草鱼一条 | 蛋清适量 | |
辅料 | ||
豆芽适量 | 黄瓜适量 | 大白菜适量 |
葱适量 | 生姜适量 | 蒜头适量 |
辣椒干适量 | 花椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
淀粉适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
料酒适量 |
1/16. 处理干净的草鱼一条。
2/16. 从尾部切一半到骨头位置,然后横刀沿着中间的骨头往头部方向切去。
3/16. 切到头部位置后切断。
4/16. 再片去鱼内侧的一层大刺。
5/16. 片下来切掉,这样就是一块完整的鱼肉了,另一半鱼肉用相同的方法处理。
6/16. 斜切出厚薄均匀的鱼片即可,鱼的头尾骨头可以煮鱼汤。
7/16. 豆芽,黄瓜,大白菜。
8/16. 豆芽冲洗干净,黄瓜切条,大白菜切寸段。
9/16. 鱼片放适量盐,鸡精,料酒,淀粉,一个蛋清搅拌均匀腌制片刻。
10/16. 锅中放适量油烧热,爆香蒜头,下入豆芽,黄瓜,大白菜,加适量盐煸炒熟。
11/16. 盛出来铺在不锈钢盆子里。
12/16. 锅中放适量油,下入姜片,花椒,郫县豆瓣酱。
13/16. 炒出红油后加适量水烧开。
14/16. 下入腌制好的鱼片滑散,鱼肉很容易熟,时间不可太久,视咸淡再在汤中加适量盐和鸡精,煮好后倒入铺好青菜的不锈钢盆子里。
15/16. 再起锅加适量油和剪碎的辣椒干。
16/16. 在不锈钢盆上撒一把香葱,浇上烧热的油和辣椒干,激出葱香即可上桌食用,想要内部更加热烫的话,把整个不锈钢锅放在煤气灶上从底部继续加热五分钟,滋味更加好了。