酸菜鱼

1/17. 备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

2/17. 备好酸菜包和金针菇

3/17. 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

4/17. 草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

5/17. 把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

6/17. 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

7/17. 洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

8/17. 热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

9/17. 下酸菜炒出酸香味

10/17. 把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

11/17. 再混合鱼肉和酸菜炒均

12/17. 加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

13/17. 捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

14/17. 把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

15/17. 把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

16/17. 锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味