主料 | ||
鲜奶100克 | 动物鲜奶油200克 | 蛋黄2颗 |
细砂糖30克 | 奶粉15毫升 | 榴莲200克 |
辅料 | ||
玉米淀粉5毫升 |
1/8. 准备好材料,鲜奶油冷藏8小时以上,天气炎热需要隔冰水打发,鸡蛋分离蛋黄,榴莲去核后是200克哈,工具有手动打蛋器,电动打蛋器,量匙,电子称
2/8. 蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀2倍,色泽变白。
3/8. 鲜奶加奶粉拌匀,倒入奶锅小火煮到锅边冒泡大概60度左右。
4/8. 将煮好的鲜奶加入打发蛋黄中,搅拌均匀后加入玉米淀粉拌匀。
5/8. 一边不断搅拌一边隔水加热至液体变得浓稠,放入冷水中冷却降温后密封放入冰箱冷冻室待用。
6/8. 从冷藏室取出鲜奶油隔冰打至六分发,我有点打过头了,纹路不要这么明显,可流动才好。
7/8. 倒入降温冷冻后的鲜奶浆汁,搅拌均匀。倒入密封盒内加盖,入冰箱冷冻2小时左右用铲由底部向上翻起搅拌均匀,每2小时左右搅拌一次,如此反复4次左右
8/8. 冰淇淋最后一次翻拌时加入用勺子捣烂的榴莲泥,也可以加入喜欢的任何水果,放入冰箱等待3小时左右既可享用
1.玉米淀粉和蛋黄是乳化减少冰渣的作用,安全无有害添加剂。 2.鲜奶不需要煮开只有锅边起小泡既可,过热的鲜奶容易把蛋黄冲成蛋花。 3.冷冻好的冰淇淋要不断搅拌,让鲜奶油和蛋奶浆完全融和才能口感柔滑,果酱一定要等融和充分最后放。食用前冷藏室回温半小时更加棉软。