主料 | ||
五花肉半斤 | 大芋头适量 | |
辅料 | ||
梅干菜2两 | 蒜片适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 料酒适量 |
食用油适量 |
1/6. 整块的五花肉,煮45分钟(冷水入),边煮边用竹签在皮上密密地戳洞。捞起在 竹篦沥干水分(不然炸时会爆锅)四周抹上老抽,让整块肉有了酱色,后放再用纸巾擦干。 ----油锅烧热,油量刚好没过肉块。把五花肉入锅炸至焦黄。起锅,放凉。(注意刚炸时要用锅盖压住,以免爆油,建议一小块一小块地炸。)图为炸好的五花肉快。
2/6. 把放凉后的五花肉和大芋头切片。
3/6. 码在碗底,加上些酱油,糖,料酒。
4/6. 梅菜洗净,多洗几遍,确定没有细沙才行。下锅炒,加蒜片,糖,酱油,绍酒。
5/6. 再把炒好的梅菜放碗的在上层,入高压锅中小火蒸1个小时(只要保持高压锅气阀不时有响声就行了。)爱吃酥烂,就蒸久些。
6/6. 出锅后先把汤汁倒回锅里,再把碗倒扣过来,最后勾芡汤汁浇在面上。