紫薯小酥饼

1/18. 油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。

2/18. 油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。

3/18. 馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。

4/18. 紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟

5/18. 分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆

6/18. 把油皮压平，中间放入油酥后包起

7/18. 包入油酥

8/18. 油皮接口捏紧倒扣

9/18. 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

10/18. 以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

11/18. 松驰15分钟

12/18. 松驰好的小面团再一次擀长面皮

13/18. 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

14/18. 松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

15/18. 包入馅用虎口将面皮捏紧

16/18. 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

17/18. 表面刷上蛋黄液