酱肘子

1/11. 香料

2/11. 肘子焯水，去除残留的毛。

3/11. 锅内放两勺水，放白糖，开始炒糖色。

4/11. 大泡变小泡时表示炒好了，倒入开水。

5/11. 烧开水，水量和肘子齐平即可，放入香料和酱油，料酒，老抽，盐，炖三个小时。

6/11. 炖熟后捞出肘子，去骨，因为已经很软烂，几乎脱骨，非常好去。

7/11. 去骨的肘子肉皮朝上重新放回汤锅，泡几个小时，时间越长越入味。

8/11. 泡入味的肘子开火加热捞出，用屉布包紧，也可用保鲜膜包完扎眼，包好晾凉放冰箱冷藏，完全凉透定型即可。喜欢吃热的可以省去包肘子这步。

9/11. 切片，相当入味，直接吃或者蘸着生抽，醋，香油，糖，辣椒油调的汁一起吃。

10/11. 肥而不腻，香气四溢。