主料 | ||
蛋黄4个 | 玉米油50毫升 | 牛奶80毫升 |
低筋面粉75克 | 蛋白4个 | |
辅料 | ||
细砂糖(蛋黄面糊用)10克 | 细砂糖(蛋白面糊用)30克 | 抹茶粉5克 |
塔塔粉少许 | 草莓干20克 | 朗姆酒适量 |
草莓酱适量 | 鲜草莓5-6个 |
1/9. 鲜草莓洗净备用,草莓干朗姆酒浸泡。
2/9. 蛋黄加糖搅拌均匀,加入玉米油,牛奶搅均匀,要逐渐加入,不要一次性全部加入,不要搅发。
3/9. 将低粉和抹茶粉筛入蛋黄中翻拌均匀。
4/9. 蛋白分三次加糖打到湿性发泡,关于打蛋白我有过失败的经验,注意一定要用干净的盆,不能有水有蛋黄混合进来,这点对于蛋白能否打发很关键!
5/9. 取三分之一的蛋白糊与抹茶蛋黄糊翻拌均匀,注意手法不要画圆,一定要轻快的翻拌,避免蛋白消泡。
6/9. 烤盘中铺油纸,将拌和好的蛋糕糊倒入烤盘中,震荡平整,目的是把大气泡震荡掉。烤箱预热:180度10分钟,放中层上下火烤20分钟即可
7/9. 烤蛋糕时把奶油打发至不流动状态,放冰箱冷藏备用
8/9. 取出的蛋糕片撕去油纸,烤黄面朝上,撕去油纸面朝下,抹上薄薄一层草莓果酱。
9/9. 抹上鲜奶油,撒上草莓干,在一端放上鲜草莓。把蛋糕卷卷起来,包上油纸,放冰箱冷藏15-20分钟定型后切片。