主料 | ||
高筋面粉210克 | 低筋面粉56克 | 奶粉20克 |
白砂糖42克 | 盐4克 | 干酵母4克 |
全蛋液30克 | 水85克 | 汤种84克 |
无盐黄油22克 | ||
辅料 | ||
红豆沙200克 |
1/10. 把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀,放在炉子上面边加热边搅拌,加热至65摄氏度关火,如果没有温度计,当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里,或者用保鲜膜覆盖面糊,以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用,但必须在一周内使用。
2/10. 将冷藏好的汤种和除黄油外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段,放在室温下进行基础发酵。
3/10. 面团2倍大时,可以通过将食指从中间刺到底部,如果食指抽出后指孔不回缩,就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团,将小面团排气滚圆,松弛15分钟。
4/10. 在松弛过程中,把豆沙分成20克一份,将松弛好的小面团压成小圆饼状,翻面,包入豆沙馅。
5/10. 像包包子一样把豆沙馅包入其中,把收口收紧,擀成椭圆型。
6/10. 把椭圆型面团对折,用剪刀剪四刀,但不要剪断。
7/10. 将小面团展开,轻轻地将面团拉长些,卷起来打个结,放在室温下进行最后发酵。
8/10. 在小面团刷一层蛋液,放在烤箱中层,上火180°C,小火150°C,烘烤15分钟。
9/10. 汤种豆沙花环面包常常出现在我家的餐桌。
10/10. 撰写制作步骤
1、我用的高筋面粉是金像面包粉,所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整。
2、如果没有上下火温控的,可以用170°C烘烤15分钟左右。烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。