pancake松饼

1/10. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用，蛋白和蛋黄分离。在蛋黄中加入少量细砂糖，搅拌均匀。

2/10. 将黄油，牛奶，鲜奶油倒入锅中，加热至40°，然后倒入蛋黄糊中。木有温度计的同学肿么办捏？那就只能用手感觉了。我洗澡的水温一般在40°--42°左右，大家都应该差不多吧，所以手指感觉到的温度和洗澡水接近就可以了。

3/10. 在“2”中筛入2/3的面粉

4/10. 用打蛋器搅拌均匀

5/10. 在蛋白中加入少量砂糖，用电动打发器高速打发。打至蛋白九分发，分次加入剩余的砂糖，继续打发至稳定的干性发泡状态。

6/10. 分两次加入打发好的蛋白霜，用橡皮刮刀大幅度搅拌。

7/10. 然后拌入剩余面粉。

8/10. 这样松饼面糊就做好了。

9/10. 平底锅刷一层薄薄的黄油。开中火加热锅子，加热后迅速移至湿毛巾上进行降温。降温过后移回炉灶上，开小火，往锅中舀入一勺面糊。