主料 | ||
中种面团适量 | 全麦面粉200克 | 酵母1/2勺 |
水130毫升 | 主面团适量 | 全麦面粉70克 |
低筋面粉30克 | 可可粉25克 | 炼乳20克 |
白糖20克 | 盐1/8勺 | 全蛋液30克 |
牛奶50毫升 | ||
辅料 | ||
内馅(平均每个面包内馅总量8-10g)适量 | 黑巧克力碎适量 | 耐烤巧克力豆适量 |
表面装饰全蛋液适量 |
1/6. 将中种材料:全麦面粉、酵母、水,混合揉成面团。温暖处发酵1小时,放入冰箱冷藏一夜。ps:水的多少根据面团适量加减,发酵与冷藏过程注意保湿和隔味儿。
2/6. 第二天,将冷藏一夜的面团回温半小时。将主面团所有材料混合,将中种面团撕小块儿,放在一起,揉面,直到揉出手套膜。然后,温暖处发酵1小时。
3/6. 将黑巧克力碎与巧克力豆混合。这里可以将整块黑巧克力切碎用。整体重量在80-100g就够了。
4/6. 发酵好的面团,分割成50g一个的小面团,松弛15分钟,注意保湿。揉圆擀成圆片。
5/6. 取8-10g巧克力混合物,包入圆皮中,收紧口。收口朝下,继续保湿温暖处发酵50分钟左右。
6/6. 烤箱180度预热,将发酵好的面包刷一层全蛋液,中层,180度15-18分钟。依照自己烤箱调整时间。注意不要把面包烤太硬,黑眼豆豆很松软的。
外面卖的黑眼豆豆表面有加巧克力豆,这个依照个人喜好,在揉面最后几分钟加入,揉匀。
内馅用量多少,依照个人喜好,我给的是个大概数字。
出炉后注意保湿,以便面包保持松软。可以在没有凉但不烫的情况下装袋。
不喜欢全麦,就把全麦面粉的用量换成高筋面粉。