虾皮茄子煲

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人们喜爱虾皮，过去是因它的价格低廉，现在呢，则因它的营养价值高：据检测，每百克虾皮的蛋白质含量大大高于某些高档水产品和肉类；所含的矿物质种类、数量很丰富，尤以钙为最，有钙库之誉，对儿童和老年人最为适宜。

虾皮茄子煲的做法，共10个步骤

1/10. 主料：茄子、虾皮；配料：胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜，红青椒。

2/10. 茄子切成条状。

3/10. 油锅烧七成热时放入茄条。

4/10. 炸至变硬捞出备用。

5/10. 胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用。

6/10. 油锅炒香葱、姜、蒜。

7/10. 加入豆瓣酱炒出红油后。

8/10. 加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条。

9/10. 炒二分钟后加入红椒丝。

10/10. 把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可。

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