主料 | ||
低筋面粉(派皮)150克 | 黄油60克 | 糖粉25克 |
温水50毫升 | ||
辅料 | ||
苹果(派馅)3个(中大) | 黄油10克 | 砂糖50克 |
玉米淀粉30克 | 水30克 | 蛋液适量 |
1/9. 黄油放室温融化,面粉、糖粉一起过筛,然后将黄油加入面粉中,用手掌搓在一起,成米粒状。
2/9. 水不要一次性到进去,慢慢加。面团揉至光滑就可以。不需要太久,影响派皮的口感。然后放入冰箱冷藏一小时或者以上。
3/9. 冷藏的时候开始做派馅儿,苹果去皮,切成小丁。热锅,放入黄油,用小火炒苹果丁,稍开始变软时,加入砂糖。
4/9. 加入砂糖后,会出现许多水分,继续小火炒,待苹果完全变软,顺时针导入玉米淀粉和水的混合液,快速搅拌。
5/9. 苹果丁变色至粘稠,拉丝时,可以出锅了,等待馅儿冷却方可使用。
6/9. 面团分成两份,比例为2:1,取多的份,擀成皮,放入烤盘中,派皮要紧贴烤盘,多余的部分,用擀面杖压过,去除。
7/9. 另一份也擀成皮,用小刀划成小条。可以拿擀面杖比着划
8/9. 穿插编织好,派皮和条的接合处要粘好,防止烤的时候翘起,在条上刷上蛋液。
9/9. 烤箱210度,中层,上下火15分钟,接着175度烤20-25分钟,完成。
面粉牌子不一样,对作品也是有影响的,所以揉面团的时候,面粉和水的量不用控制的一样。面团光滑就行。