主料 | ||
金牌高筋粉250克 | ||
辅料 | ||
牛奶13克 | 鸡蛋25克 | 白糖23克 |
酵母4克 | 盐3克 | 黄油28克 |
水125克 |
1/6. 将所有材料除去黄油以外放人盆中拌合成团,再放在案板上揉到面团光滑后加入黄油,继续揉至扩展状态(面团有弹性,表面光滑,拉开的薄膜透明度不高,撕开的口呈锯齿状),团成光滑的面团放入盆中,盖上保鲜膜进行第一次发酵至面团两倍大,将面团取出排气平均分割成8个,将面团滚圆。
2/6. 盖上保鲜膜松弛20分钟。
3/6. 将面团拍扁。
4/6. 包入蜜豆,收好口滚圆,将收口朝下摆放。
5/6. 将包好馅的面包放在烤盘上放入烤箱,再在下边放张烤网上置一碗滚烫的热水(保持烤箱中的湿度),面团最后发酵约为原来的2倍大小。
6/6. 烤箱预热185度,中层上下火烤约25分钟。面包表面上色后立即加盖锡纸。
1.配方中的水分灵活控制,根据自家面粉吸水及当地气候干燥情况酌量增减。
2.烘烤的时间和温度请根据自家的烤箱进行调节。