糖醋里脊

1/8. 洗好的肉，尽量切成长方形的条。用盐，料酒，白胡椒粉，味精，拌均匀，腌下备用。

2/8. 调个糊，这步很重要！淀粉：面粉：水的比例是2：4：8，再加点蛋清打均匀，待用。

3/8. 黄金比例酸甜酱，糖：醋：番茄酱比例是3：3：2。

4/8. 把里脊沾少量干淀粉（抖抖，不要太厚）沾2中的糊。油烧到5成热（表面无青烟，稍有滚动）将肉条逐个下锅，炸成嫩黄色，捞出。

5/8. 油至八成热（油面有青烟） 所有里脊下锅复炸成金黄色，捞出控油。

6/8. 锅留底油，改小火，放蒜片呛香。酱料3倒进锅中，冒泡时放一丁点盐（为了把甜味勾出来）继续小火慢熬至浓稠。

7/8. 这时，快速倒肉，翻均匀。