蜜汁叉烧肉

叉烧是我们广东的特色菜，尤其是在广州一带的酒楼若有外卖的窗口，其中叉烧就是必卖的。上好的叉烧，色泽鲜明，香味四溢，咬一口软嫩多汁。有阵子，去茶餐厅就餐，我必点的就是叉烧饭。
这几个周末，在家尝试着自己用烤箱做叉烧，其实真的不难。但我这个叉烧是简易版的，只用了生抽、白糖与白酒腌制，烤的时候为了卖相好看些，就刷了点油与蜜汁。烤出来的肉外焦里嫩，鲜甜可口，懒得做饭的日子里，切点叉烧肉，炒个青菜，已经是可口美味的一餐。做叉烧最好用肥瘦相见的肉最香，但我们家的人喜欢偏瘦。第一次，我用了梅肉，第二次用了前腿的脚籽肉部位。个人觉得脚籽做出来的更好吃，因为带了点筋，烤出来带点胶质。