主料 | ||
马斯卡朋芝士250克 | 淡奶油150克 | 吉利丁10克 |
浓缩咖啡40克 | 朗姆酒15克 | 蛋黄2个 |
纯净水75克 | 细砂糖75克 | 手指饼干适量 |
可可粉适量 |
1/10. 把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
将蛋黄打发到浓稠状态备用
2/10. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
3/10. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
4/10. 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用芝士铲不停的搅拌将其软化,然后和蛋黄糊混合拌匀,蛋黄加入过程中一定要分少量多次的加入拌匀,注意此步很重要,马卡斯彭芝士是提拉米苏的灵魂,
5/10. 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
6/10. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
7/10. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
注意不要选择那种速溶咖啡哦
8/10. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)倒入一半的芝士糊
9/10. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
10/10. 把蛋糕模放进冰箱冷冻3小时左右,芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
提拉米苏最重要的东西无非马卡斯彭芝士和咖啡酒,其实操作起来都很简单,大家平时一定多做,不要想着天天去做马卡龙那种高难度的东西,先把兴趣培养起来在说。,欢迎喜欢烘焙的朋友加群383377287或者本人QQ324051876,一起学习进步,如果大家需要制作8寸的提拉米斯,大致需要上面两倍的份量