主料 | ||
普通中筋面粉(面团)300克 | 植物油(面团)80克 | 白糖(面团)45克 |
水(面团)110克 | 普通中筋面粉(油酥)180克 | 玉米淀粉(油酥)50克 |
植物油(油酥)90克 | ||
辅料 | ||
绿豆馅500左右克 | 或是夹点其他果酱适量 |
1/20. 把面团和油酥材料分开放在两个盆子里,和成面团
2/20. 各醒20分钟
3/20. 这个时间把绿豆馅分成28份,我喜欢小点的,如果大家喜欢大的,那就少分几份!到时候面团也照着绿豆馅份数分就好了
4/20. 把醒好的两个面团,各分28份!上面最好盖上保鲜膜,不然面会干
5/20. 拿一个面团压扁,上面放一块油酥,像包包子一样包上
6/20. 这样捏好,不露油酥,一会儿把捏面朝下,压扁
7/20. 擀长,薄点
8/20. 自上而下,或是自下而上卷成卷,卷的层越多,到时候起酥层越多
9/20. 卷的余头在下面,压扁
10/20. 再次擀长
11/20. 卷起来
12/20. 卷的头超上,把两头超中间对折
13/20. 压实一点,
14/20. 把这个小面块,擀成一个圆片!像包子皮似的,四周薄中间厚最好(我这个没擀好)
15/20. 在皮上放一个绿豆馅球,包起来,(如果想放果酱之类的,果酱必须干一点,不能很稀,把果酱包绿豆馅里面)
16/20. 像包包子包上,只要能包绿豆馅全包进去,别露出就行,接口捏死点
17/20. 接口朝下,按扁,最好用手掌轻轻压,别出印子,弄好造型!
18/20. 放进不沾烤盘,上面刷一层全蛋液,可以放点芝麻呀,绿豆粒呀,果酱呀(很稠的)在中间装饰
19/20. 烤箱预热180度,中层,35分钟左右,如果颜色过深,加盖锡纸,但是我的颜色正好!我的为了区分,一部分上面放了山里红酱,一部分放芝麻
20/20. 这个是放山里红果酱夹心的!起酥不错!超级香酥的!当时不比猪油的差,而且不是那么油腻!山里红果酱是我自己做滴!酸酸甜甜很开胃
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1、里面的豆沙馅,要蒸好的绿豆,放锅里、加植物油和白糖炒干一些,如果想味道更好,可以稍微加点黄油!如果里面夹果酱也要看果酱是不是快凝固的感觉,稀的话就要放锅里再煮一下,蒸发蒸发水分。
2、出炉当天吃表皮很酥脆的!第二天就会吸收空气中的水分,变得不那么酥了,不过咬一口依旧各种掉渣,那么那么多层!
3、植物油要选用味道清淡的,不要用花生油这种香味太大的,会遮住绿豆的香味。我用的葵花籽加稻米油