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绿豆酥做法_绿豆酥做法一_绿豆酥做法二

导读:绿豆酥做法二原料:油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左右)。

绿豆酥做法_绿豆酥做法一_绿豆酥做法二

绿豆酥做法

绿豆酥做法一

原料:

水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。

馅料:50克干绿豆、50克糖,50克熟面粉

份量:20个。

特色:超火的街头小吃。

1、先做馅料,绿豆浸泡上一夜。

2、放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。

3、加入糖,趁热拌匀。

4、再加入熟面粉。

5、拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。

6、先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。

7、再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。

8、做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。

10、取一水皮,包住一油皮,封口。

11、擀成长椭圆形。

12、从上面往下面卷。

13、将卷起来的面卷90度转向。

14、继续擀成长椭圆形,再卷起来。

15、再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。

16、包起来,封口向下,略压扁一点。

17、放入烤箱。

18、烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。

绿豆酥做法二

原料:

1、油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,效母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左

右)。

2、油酥:低粉180克,花生油90克。

3、绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1,这样皮薄馅大更加香酥

做法:

1、制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥:将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。

5、从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。

7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。

8、烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。

绿豆酥做法三

原料:

1、油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克

,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。

2、油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。

做法:

要做两个面团油皮和油酥。

1、制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;

2、制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;

3、将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;

4、用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折

向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;

5、取出,重复步骤4的四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;

6、取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;

7、将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;

8、将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;

9、烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。

绿豆酥做法四

食材用料:

高筋面粉160克(水油皮)

猪油50克(水油皮)相克食物

普通面粉150克(油酥)

猪油70克(油酥)相克食物

绿豆沙

细砂糖25克(水油皮)

水80克(水油皮)

芝麻(表面装饰)相克食物

全蛋液(20个的料)(表面装饰)

菜谱做法:

1.取绿豆沙400克分成20份

2.制作水油皮:高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状

3.反复揉面,揉成水油面团

4.普通面粉 猪油70克用手搓揉

5.反复搓揉成油酥面团

6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右

7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份

8.把一份水油面擀圆皮包入油酥

9.包入后滚成球型状

10.用(8),(9)的方法把所有面团做完

11.取一份包好的面团

12.擀成长条形的薄皮

13.把一头紧紧地从下往上卷

14.直到全部卷完

15.把一个卷从中间等分的切开

16.把切开的卷立起来后按扁

17.把按扁的卷擀成圆皮

18.把一份绿豆馅包在里面

19.收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)

20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液

21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻

22.烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了

绿豆酥温馨贴士

1、油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

2、水皮也要多揉多抓,同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候,也把小剂再抓揉一下;

3、水皮包油皮时,封口要封好,以免漏油;

4、搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

5、在操作过程中,一定要切记面剂用湿布遮盖起来,以免面干了无法操作;

6、做好的绿豆酥冬天可以常温存放5-10天,无需冷藏。

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