主料 | ||
苦瓜一个 | 五花肉适量 | 海虾10个 |
大姜一块 | 鸡蛋一个 | |
辅料 | ||
盐适量 | 味极鲜酱油少许 | 白胡椒粉少许 |
清水适量 | 淀粉少许 | 香油少许 |
1/8. 选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜,加入适量盐,少许味极鲜酱油,白胡椒粉,姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿
2/8. 鲜虾洗净去掉虾头,剥去虾壳,这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳,然后用少许盐,白胡椒粉,香油腌制二三十分钟
3/8. 挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿,用小勺挖去里面的瓤
4/8. 将苦瓜段入沸水稍稍焯水,焯水的时候加点儿油和盐,以保持苦瓜的颜色
5/8. 将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后,先将肉馅填充到苦瓜里面,然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间
6/8. 将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液
7/8. 蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖,将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上
8/8. 关火后即可打开锅盖取出,凤尾苦瓜酿肉就做好了,为了调节下味道,我又勾了点儿鱼香芡汁浇到上面