私房炸酱面

1/9. 准备好锋利的刀。五花肉冲洗后放置案板，用@德国ZASSENHAUS 高碳钢刀切割均匀厚度的肉片。

2/9. 再将五花肉片切条，再把肉条切成花生米大小的肉丁，

3/9. 生姜切薄片后再切成姜末备用。

4/9. 炒锅烧热，抹少许油加油，将肉丁和姜末下入锅中中小火煽炒，淋入白酒（1瓶盖左右的量）

5/9. 将酒气炒散，继续煸炒到微黄焦香，肉丁开始“吐”油。

6/9. 将煸好的肉丁起锅，准备好黄酱和甜面酱，1：1的比例混合倒入锅中，

7/9. 先不开火，用煸出的猪肉将酱料懈匀（如果油脂过少感觉酱料仍旧偏稠时，可以适量加些温水），开小火“炸”酱，不断翻炒，随着温度的升高，锅中的酱料水分会逐渐收干咕嘟咕嘟地鼓气泡。

8/9. 小葱洗净切末备好；将酱“炸”至浓度适宜时，添加白糖调合一下味道，炒匀后把五花肉丁回锅，不断翻炒至肉丁与酱料均匀混合；