紫菜草鱼肉松

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老爸喜欢钓鱼，每次都钓很多，必须用尽手边的原料琢磨各种方法，才能让吃鱼变得有滋有味，鱼松就是其中之一。
有人说这个鱼松看起来不是很松哈，那是因为我比较喜欢有点嚼劲。如果想让它更细腻蓬松，有个小诀窍，就是草鱼松完全做好冷凉之后，把它倒进料理机搅拌，就会看见鱼松们神奇地蓬松开来，怎么样，试试吧？

紫菜草鱼肉松的做法，共4个步骤

1/4. 草鱼洗净，取中段装盘；姜切片，葱切段，置入鱼腹中；浇少量料酒；入锅蒸熟，约15－20分钟。注意一定要熟透，即用筷子可掀开鱼脊处鱼皮即可。

2/4. 蒸好的鱼取出，去料、扒皮、剔骨，备用；干紫菜剪碎备用。

3/4. 热锅冷油，食用油即可，日常炒菜量，我用的是茶籽油；鱼肉倒入油锅中，中火翻炒，至略变色呈鱼松状，约20－25分钟。

4/4. 加入酱油和糖调味，染色均匀后加入芝麻和紫菜碎，略翻炒，至芝麻出香即可。

蒸鱼一定要蒸透，去皮去刺才方便；鱼背上的刺都在肉的纹理之间；蒸鱼的汁、去下的鱼脊骨可以和鱼头鱼尾一起熬汤或红烧，增加鲜度，不会浪费。

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