香酥辣子鸡

1/5. 鸡腿剁成中号块儿放料酒，盐，腌制10分钟以上。
盐一定要够，否则炸过以后肉外表变硬不入盐口感不佳
鸡肉太小油炸过后就变很小了。

2/5.
干辣椒 水洗沥干水分，剪成小段。
花椒泡水一会儿，沥干备用。
(干辣椒和花椒过水一遍是因为放油里不容易焦而且香)

3/5. 锅热放油多些，放入鸡肉块炸至表面金黄即可捞出。
先大火，再中小火。
炸好的鸡块沥油备用。

4/5. 锅中留适量底油，中火放入葱姜蒜炒香，放干辣椒段，花椒粒。炒香。
(鸡肉已经油炸过，炒制时不用太多油)