主料 | ||
白面两碗 | 凉水一碗 | 植物油适中 |
炸酱材料适量 | 五花肉1块 | 葱适量 |
冰糖一把 | 甜面酱一小袋 | 甜辣酱一勺 |
黄豆半斤 | ||
辅料 | ||
生菜叶子三片 | 香菇三个 | 高汤一大勺 |
咸盐一勺 | 鸡精一勺 | 生抽两勺 |
老抽一勺 | 料酒一勺 | 二十三香一勺 |
花椒水一碗 | 姜适量 |
1/23. 首先,先和面。用凉水和面,先稍微少倒些进入面粉内
2/23. 用勺子搅拌,搅拌成大块的颗粒状的时候,我们就可以准备用手和面
3/23. 用手用力的和面,使面粉内的干的面粉充分的黏在一起,和成面团。
4/23. 开始和得面团不是光滑的表面
5/23. 面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖在放在一边醒面
6/23. 接下来我们准备炸酱和蔬菜配料
7/23. 拿一个小碗,里面放入花椒和八角,用开水泡成花椒水,备用
8/23. 黄豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始煮,要加入咸盐,鸡精,八角,香壳,花椒水,开始煮成软黄豆
9/23. 水开以后,开小火,慢慢的煮,这样煮出的黄豆才会很香,很好吃,口感很好
10/23. 准备无皮的五花肉
11/23. 把葱姜一起和肉剁碎,剁成肉馅
12/23. 剁成肉馅备用
13/23. 锅内加少许植物油,油热了炒熟猪肉馅
14/23. 肉变色以后,加入咸盐,鸡精,二十三香,冰糖,生抽,老抽,料酒,甜面酱,甜辣酱,在家一小碗花椒水
15/23. 开小火开始炖,炖到水只剩下三分之一就可以关火了
16/23. 醒好的面团拿出,再次用力开始揉搓,就会变得很光滑了
17/23. 把面团分成等分小剂子两面抹上一层植物油,放20分钟,这样二次醒面有利于后面拉面块时候
18/23. 用手这样吧小剂子,满满的拉成平面.
19/23. 拉成薄片,但是不能拉破,这样的面醒好很好很容易拉扯,而且面很劲道,不容易破掉
20/23. 锅内加水准备下面片,下面片之前,把煮好的黄豆放入少许,加入高汤一大勺,其实大家如果家里没有高汤,用其他代替也可以,或者不加入也可以
21/23. 锅内水开始,开始下面片
22/23. 面片飘上来就是说明可以成碗了,锅内煮些生菜和蘑菇。蘑菇煮熟
23/23. 摆完撒上小葱碎就可以了,把炸酱浇在是那个面,就可以吃了
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