主料 | ||
带皮五花肉适量 | 味达美酱油见步骤3 | 老抽见步骤3 |
料酒见步骤3 | 高度白酒见步骤3 | 冰糖见步骤3 |
盐见步骤3 | 腐乳见步骤7 | 腐乳见步骤7 |
腐乳见步骤7 | 腐乳见步骤7 | |
辅料 | ||
桂皮少许 | 八角少许 | 香叶少许 |
白芷少许 | 陈皮少许 | 丁香少许 |
花椒少许 | 小茴香少许 |
1/11. 带皮五花肉切2cm厚,5cm长宽的块,凉水起锅放入其中大火烧开,期间撇去浮沫,捞出备用。
2/11. 备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
3/11. 取一小盆,加入两勺酱油,大半勺老抽,一勺料酒,半勺高度白酒,一小把冰糖,加两大碗水,试味后酌情加盐调味。
4/11. 调好的味汁,咸淡适中,色泽透亮,味道鲜香。
5/11. 葱切大段,姜大块,蒜备好。
6/11. 锅中倒油,放入一小把冰糖,小火炒制,用炒勺不断搅拌至冒大泡,迅速放入肉块中火炒制挂色。
7/11. 加入一小块带汤的腐乳,不断翻炒至肉全部上色,锅底出现油脂。
8/11. 将肉捞出放入高压锅,倒入味汁,香料包,葱姜蒜,葱要铺在锅正中。
9/11. 加盖,大火烧至出气口冒气,加压力阀压15分钟,再调小火压5分钟。
10/11. 关火后静置焖制20分钟。
11/11. 开盖,要先将葱捞出,再装盘。