| 主料 | ||
| 牛肉300克 | 面条依个人食量 | |
| 辅料 | ||
| 干辣椒适量 | 葱适量 | 盐1茶匙 |
| 白糖少许 | 料酒1汤匙 | 鸡精1/4茶匙 |
| 老抽1茶匙 | 姜适量 | 大蒜适量 |
香辣牛肉面的做法，共5个步骤
1/5. 牛肉洗净泡在水里20分钟捞出切块加盐，料酒，老抽，鸡精，糖腌制半小时
2/5. 起锅倒油加热至五成热下入干辣椒段，葱段，姜片，蒜片爆香，下腌制好的牛肉块炒制肉块变白。
3/5. 在腌制的汁水中加少量清水倒入锅中以没过牛肉为准，开锅后加入老抽
4/5. 中火煮30分钟加适量盐
5/5. 另起锅将面条煮好，挑入牛肉卤汁中即可。
小窍门
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。再在水微开的时候用勺子撇出血沫。
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