主料 | ||
面粉300克 | 酵母5克 | 泡打粉2克 |
温水175毫升 | 盐2克 | 馅适量 |
五花肉500克适量 | 调味料:适量 | 料酒15毫升 |
盐4克 | 冰糖10克 | 生抽15毫升 |
老抽5毫升 | 葱半根 | 姜10克 |
大料1个 | 桂皮1块 | 草果1个 |
1/10. 五花肉带皮洗净,直接放入锅中,加入没过肉的水,大火煮开,再煮三分钟后捞出洗干净浮沫。
2/10. 除了葱姜和冰糖,其余调味料都装入料包。
3/10. 肉放入高压锅,加入热水,再放入冰糖、葱姜、料酒、老抽和生抽,开火上气后炖30分钟。
4/10. 肉炖好后将高压气阀放气,打开锅盖,加入盐调味,再开盖小火炖20-30分钟左右至肉入味。
5/10. 面粉和酵母、泡打粉混合,加入温水,揉成表面光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖潮的地方饧发一小时左右至面团膨胀一倍大小。
6/10. 将饧发好的面团分成5份,每个揉圆后盖湿毛巾再饧15分钟。
7/10. 将饧好的小面团压扁,擀成长椭圆形,再横着对折,从一边卷起卷成卷,再压扁成圆饼坯,松弛5分钟。
8/10. 平底不粘锅小火加热,不涂油直接放入饼胚,两面各烙5分钟至表面变黄。
9/10. 将烙好的饼再放入烤箱,180度烘烤6、7分钟。
10/10. 将烤好的饼从中间剖开,将炖好的肉捞出,加两勺炖肉汤,剁碎后加入饼中食用。
***炖整块的五花肉用高压锅比较省时间,如果用普通的锅要炖2小时左右。
***炖的肉一次吃不完,可以再跟土豆萝卜等一起回锅炖着吃,或是改做卤肉配米饭或面条也不错。
***夹肉用的馍烙时不需要加油,最好用不粘锅效果比较好。先烙后烤可以使饼的外皮酥脆。