主料 | ||
低粉220克 | 转化糖浆150克 | 枧水4克 |
玉米油50克 | 盐1克 | |
辅料 | ||
核桃仁40克 | 瓜子仁35克 | 花生米40克 |
黑芝麻25克 | 白芝麻25克 | 杏仁40克 |
葡萄干40克 | 蔓越莓40克 | 砂糖100克 |
糯米粉100克 | 低粉50克 | 高粉50克 |
花生油55克 | 麦芽糖70克 | 凉白开水80克 |
以下是豆沙蛋黄适量 | 豆沙300克 | 蛋黄5个 |
1/10. 枧水和糖浆混合,加入玉米油,搅拌均匀。加入盐,筛入低粉,混合成团,冰箱松驰至少二小时。我做好了在冰箱放了五小时才做的。
2/10. 准备好所有坚果,分别烤熟。160度烤5-10分钟。装入保鲜袋,擀面杖擀碎。蔓越莓切碎。如果太干就洗一下水,沥干水再切。
3/10. 将花生油用锅烧熟。糯米粉面粉混合,放入锅中炒熟。
4/10. 将处理好的坚果果脯放入干净的盆中,加入砂糖,烧熟的花生油,麦芽糖,一半凉白开,一半炒熟的面粉。混合均匀,再倒入另外的熟面粉,灼情添加剩下的凉白开,以能揉成团为准。
5/10. 做好的五仁馅,盖上保鲜膜,静置半小时。不出油不散开,就可以用了。
6/10. 将面皮和馅料按月饼模的大小称重。比例一般是2:8或3:7。我用的是100克的模具。面皮30克,馅料70克。将面皮搓圆,压扁,放在馅料,慢慢往上推,将馅料整个包住。。看上去难,其实是比较容易的,面皮比较软,非常好推,如果有破裂,不需要着急,把面皮再推过去补好就行了。包上一两个就更熟练。
7/10. 包好的月饼胚在熟面粉(配方外)里滚一下,沾上少许面粉,揉均匀。在月饼模里也倒入少量面粉,摇一摇,倒出多余的粉,将月饼胚放进去,再压在烤盘上就好了。
8/10. 喷少许水,入烤箱烤5-10分钟至表面定型,刷少许蛋液,再烤15分钟至表面金黄即可。
9/10. 第二天,我想拿出来看看,儿子献宝似的赶紧掰开了一个。皮薄馅多,回油快。味道真真好,比买的更加的真材实料。
10/10. 后面差了一些豆沙,直接用的买的,木有炒,水份太多了。真是不能偷一点懒。
炒面粉时可以多炒一些,涂模具当手粉需要一些。我用的是100克的模具。这个方子,我一共做了10个五仁月饼和5个豆沙蛋黄月饼。买回来的豆沙,必须炒干些再用,馅太软了不好包,而且月饼容易变形。