主料 | ||
草鱼一条 | 娃娃菜半颗 | 粉带100克 |
辅料 | ||
花椒20克 | 辣椒20克 | 葱一段 |
姜8片 | 豆瓣酱1茶匙 | 蒸鱼豉油1茶匙 |
胡椒粉1/2茶匙 | 盐1/2茶匙 | 料酒1茶匙 |
1/6. 将草鱼去除内脏及鱼鳃,洗净;
2/6. 剁下鱼头,鱼身斜刀切片,切好的鱼片,加入料酒和盐腌制20分钟左右;
3/6. 葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段儿待用;
4/6. 锅里倒入比平时炒菜两倍的油,待油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,再加入葱姜煸炒出香味;
5/6. 加入豆瓣酱翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,再加入腌好的鱼片;
6/6. 待鱼片下锅5分钟后,加入粉带和娃娃菜,盖上锅盖,小火煮约5分钟,即可出锅。
1、要去除鱼腹内的黑膜,这样可以减少腥气;
2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿,做鱼更合适用,家里如果没有蒸鱼豉油,也可以加生抽;
3、辣椒剪段儿,辣味儿更容易被逼出,稍稍麻烦一点,味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择,我用的粉带的袋儿装的湿粉带,如果买的干粉带,需提前开水中泡软再用;
5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的,也是最简单的做法。