主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉50克 | 色拉油(无味蔬菜油)24克 |
牛奶24克 | 细砂糖(蛋黄)18克 | 细砂糖(蛋白)36克 |
1/23. 分离鸡蛋,蛋白蛋黄分别打入2个碗里,蛋白的碗要无水无油。
蛋黄打散,加入砂糖18g。
搅拌匀。
2/23. 色拉油24g。搅匀。
3/23. 牛奶24g,搅匀。
4/23. 筛入50g低粉。
5/23. 用橡皮刮刀拌匀。(我没买刮刀,用的是自家电饭煲里的盛饭勺,我就用这个顺手,哈哈。)
6/23. 拌匀的样子,拌匀的蛋黄糊有一点点黏,沾勺子的。
7/23. 接下来打蛋清,要分三次加入剩下的36g砂糖。(不用每次都称12g那么准确,三次加够就行。)
8/23. 第一次是鱼眼泡的时候。
9/23. 第二次是细腻的像洗衣粉泡沫的时候。
10/23. 第三次是出现纹路的时候。(我这个有点过了)
11/23. 此乃湿性打发,既拉起打蛋器,能够看到拉出的蛋白带有小弯钩。
如果是做戚风蛋糕卷的话,湿性打发就可以结束打蛋白环节了。
12/23. 此乃干性打发,既拉起打蛋器,能够看到拉出的蛋白带有竖立的小尖角。
我们做的是戚风蛋糕,所以需要打到这种程度。
13/23. 分出1/3蛋白到蛋黄液中,划一字或上下翻拌均匀。(不能划圈,会消泡。)
14/23. 第一次拌匀。
15/23. 将拌匀的蛋黄液倒入剩余的2/3蛋白中,继续翻拌均匀。
16/23. 最后拌匀的蛋糕液的样子。
如果是做普通的戚风蛋糕,现在就可以装模具烤了。
因为我们要做彩虹戚风,所以接下来还要继续。
17/23. 分出六个小碗,每个碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的颜色的色素。
听人家说食用色素都不好,据算是天然果粉也没太大的区别,反正是偶尔做一次,就这样吧。谁也不能保证一生都不吃这些东西呀~
我用的是味好美翻糖色数,上色还是不错的,滴到手上也立刻就能洗掉。
18/23. 拌匀色素的蛋糕液。
19/23. 一次分层倒入蛋糕模中,这步忘记拍照了,只好在进入烤箱的时候补拍一张。
反正就是从中间依次倒进去,倒完就不要管那蛋糕液怎么流动了,也不要怕某一个颜色会盖住另一个颜色,切开就好了。
倒完乱动会导致混色的。彩虹就没了。
20/23. 烤箱预热。
130°中下层,30分钟。
(各自烤箱各自斟酌,我的是20L的小烤箱,温度比较高。)
21/23. 又裂了,每次烤都裂。下次试试再把温度调低一些。
倒扣,晾凉,脱模。
(为了方便脱模,我的烤模霍活底包了锡纸。这个可以有。但千万不要给烤模的壁也包或者涂抹油,不然戚风会长不高。)
22/23. 成品图,自我感觉良好,嘿嘿。
23/23. 切开的横截面,怎么样,不错吧?
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8寸方子在这哦!
低粉:85g,鸡蛋:5个,色拉油:40g,牛奶40g,细砂糖90g(蛋黄30,蛋白60)。