主料 | ||
干红辣椒100克 | 植物油300克 | 八角适量 |
桂皮适量 | 花椒适量 | 香叶适量 |
生姜适量 |
1/9. 干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2/9. 焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
3/9. 把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉
4/9. 锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
5/9. 油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。
6/9. 开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
7/9. 待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)
8/9. 只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
9/9. 红油,想起来都让人面红耳赤... ...