冰皮奶黄月饼

1/24. 【冰皮】
1、所有粉类混合过筛；

2/24. 牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；

3/24. 将液体倒入粉类中；

4/24. 加入糖；

5/24. 拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒

6/24. 倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；

7/24. 取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑

8/24. 盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！

9/24. ［奶黄馅］
1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；

10/24. 分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；

11/24. 加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它

12/24. 加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；

13/24. 入蒸锅，大火上汽后蒸15—20分钟

14/24. 中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；

15/24. 取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以

16/24. 冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
（除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）

17/24. ［包馅及开吃］
1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；

18/24. 手上拍点儿糕粉（熟糯米粉），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；

19/24. 用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料

20/24. 轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；

21/24. 将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；（在月饼模具中撒粉，为了避免月饼皮粘在模具上。

22/24. 放进月饼模具中（我用的是6头模具）；

23/24. 轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可