主料 | ||
中筋面粉200克 | 糖浆150克 | 枧水3克 |
玉米油50克 | 吉士粉15克 | 咸鸭蛋10个 |
豆沙480克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 白酒、玉米油(浸泡咸蛋黄用)适量 | 鸡蛋液(刷月饼表面)适量 |
高筋面粉适量 |
1/23. 处理咸鸭蛋黄的腥味:准备材料就绪
2/23. 把咸鸭蛋去壳取出蛋黄(蛋清可留着炒菜,别浪费哦!),再把蛋黄放入白酒中滚一下
3/23. 再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中,入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟,随时观察,酌情增减烤至时间和温度,别烤裂开或出油哦!
4/23. 待蛋黄凉透了,再放入玉米油中浸泡2天(油量要淹没蛋黄哦)
5/23. 制作饼皮:把糖浆倒入容器中,加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
6/23. 再倒入玉米油搅拌均匀,如图状即可
7/23. 倒入过筛的面粉,用硅胶铲翻拌,用手揉至光滑的面团
8/23. 把面团装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏2小时
9/23. 把浸泡好的蛋黄取出沥油,装入盘中备用
10/23. 把豆沙每48g做一个馅团
11/23. 把面团每40g做一个饼皮,刚好10个
12/23. 把豆沙按扁,中间薄边缘厚,包入蛋黄,用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
13/23. 包好蛋黄搓圆
14/23. 再把面团按扁,中间薄,边缘厚,放入馅团,用手以虎口状漫漫往上推面皮
15/23. 搓成圆柱体型(以免放入模具中破坏饼皮)在高筋面粉中滚一下,让月饼团周围都粘上面粉
16/23. 放入月饼模中,压紧按平
17/23. 再轻压模具推出成型的月饼,入垫好锡箔纸的烤盘中
18/23. 由于烤盘只能烤9个100g的月饼,但做的量有10个,所以改制作了6个100g(饼皮40g,馅:豆沙48g+蛋黄12g)的,8个50g(饼皮20g,馅:豆沙24g+蛋黄6g)的。饼皮与馅的比例是4:6,也可依自己的喜好调配
19/23. 烤箱180度上下火预热,把月饼放入中层烤10分钟
20/23. 取出烤盘,待月饼稍凉会,再在饼面及周围刷上蛋黄液
21/23. 放入烤箱中层上下火200度,再烤10分钟即可出炉
22/23. 烤好的月饼出炉了,待凉透了,包装密封,在常温下放置2-3天,待月饼回油后享用,味道更佳
23/23. 回油后的月饼,来个特写吧!
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处理咸蛋黄的腥味,先把咸蛋黄在白酒中滚一下,再放入烤箱中层150度烤6分钟,待凉后用玉米油浸泡1-2天