主料 | ||
蛋白4颗 | 柠檬汁或白醋3滴 | 细砂糖50克 |
辅料 | ||
蛋黄4颗 | 细砂糖10克 | 牛奶60克 |
色拉油50克 | 低筋面粉80克 | 红曲粉适量 |
清水适量 |
1/24. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
2/24. 蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
3/24. 再加50克色拉油搅打均匀。
4/24. 再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
5/24. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。
6/24. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
7/24. 将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
8/24. 用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,开三档开始打发。
9/24. 搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
10/24. 取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
11/24. 用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
12/24. 将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
13/24. 将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出圆点的图形。
14/24. 将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
15/24. 把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
16/24. 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
17/24. 放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
18/24. 将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去,保持湿度,这样卷的时候好卷。
19/24. 淡奶油放入厨师机里面,加15克白糖,开三档打发。
20/24. 将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
21/24. 把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
22/24. 抹茶放少许的清水,和成抹茶水。
23/24. 用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。
24/24. 切断儿就可以吃了。
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