主料 | ||
蛋白80克 | 细砂糖(蛋白)30克 | 柠檬汁3滴 |
蛋黄40克 | 细砂糖(蛋黄)10克 | 牛奶30克 |
色拉油25克 | 低筋面粉45克 | 淡奶油200毫升 |
细砂糖(淡奶油)20克 | 蓝莓酱适量 | 苹果一个 |
1/17. 将戚风材料用电子秤称好。
2/17. 将裱花材料用电子秤称好备用
3/17. 做一个戚风蛋糕。首先将牛奶及色拉油搅打至融合。
4/17. 加入的蛋黄和细砂糖搅打均匀。
5/17. 先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
6/17. 再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。
7/17. 在蛋白中滴入柠檬汁。
8/17. 分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
9/17. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10/17. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
11/17. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。
12/17. 将模具放入预热好的烤箱内,以上下火130度中下层烤35分钟,转上下火160度烤25分钟(烤到后面上色要加盖锡纸)
13/17. 烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。把戚风蛋糕切成两块备用。
14/17. 在其中一块戚风蛋糕中涂上蓝莓酱。
15/17. 在其中一块戚风蛋糕中涂上蓝莓酱。
16/17. 在其中一块戚风蛋糕中涂上蓝莓酱。
17/17. 铺上苹果,完成。
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