主料 | ||
低筋面粉60克 | 细砂糖40克 | 鸡蛋4个 |
玉米油35克 | 柠檬汁8克 | 淡奶油80克 |
盐1克 | 抹面:淡奶油450克 | 抹面:糖粉30克 |
夹层: 芒果600克 | ||
辅料 | ||
奶酪霜花:无盐黄油130克 | 奶酪霜花:奶油奶酪60克 | 奶酪霜花:糖粉60克 |
奶酪霜花:原味酸奶60克 | 奶酪霜花:柠檬计5滴 |
1/22. 准备好材料
2/22. 室温下的淡奶油挤入青柠檬汁8克
3/22. 搅拌成酸奶油状态
4/22. 继续搅拌均匀至比较厚重的感觉。再加入蛋黄,搅拌均匀
5/22. 依次加入蛋黄搅拌均匀
6/22. 面粉过筛至蛋黄液中
7/22. 低粉过筛后加入蛋黄液中,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的
8/22. 蛋白中加入几滴柠檬汁打发
9/22. 打至大泡时加入盐打发
10/22. 打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以
11/22. 打到大弯钩状态时,低速打发到打发至湿性发泡
12/22. 取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌翻拌混合
13/22. 再倒回到剩下的蛋白霜中继续切拌翻拌均匀,速度要快,动作要轻,不然很容易消泡
14/22. 将面糊倒入模具后,轻轻震几下,放入预热好的烤箱,中下层,150度,烤60分钟。因为要做裱花蛋糕胚的话多加了5分钟让蛋糕紧实一些
15/22. 烤好后取出,离桌面100cm的地方摔一下模,震出热气,然后倒扣放凉脱模
16/22. 脱模具后平均分成三片,淡奶油450克加糖粉36克(奶油的8%)打成9分发,芒果600克切块
17/22. 每片蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,
18/22. 盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光
19/22. 19:制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜
材料:无盐黄油130克,马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,炼乳1勺,原味酸奶60毫升,柠檬汁5克,自制香草朗姆酒5克
1.黄油软化到膏状,加入糖粉搅拌均匀
2.电动打蛋器打发到颜色变白,蓬松,加入奶酪后打匀,这时会比较干
3.分次加入柠檬汁,炼乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入后都打匀再加下一种
4.此时会发现出现了豆腐渣,油水分离了,没关系,坐到热水里继续搅打
5.两三分钟后,你就能看见顺滑的奶油霜出现了,加入需要的颜色,可以做花朵了
20/22. 用花嘴104挤出一片片大叶子
21/22. 用花嘴104挤出一片片花瓣。上下二层五瓣花做了深浅不一的紫色花,点上花芯冰箱冻二十分钟
22/22. 用叶子花嘴挤上一圈叶子,装饰一下,摆上花美美哒
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
蛋糕要倒扣放凉脱模,避免回缩和塌腰