主料 | ||
杏仁粉35克 | 蛋白35克 | 糖粉65克 |
细砂糖15克 | 柠檬汁3滴 | 食用色素适量 |
1/12. 将所需材料过秤准备好,蛋白中滴3滴柠檬汁。
2/12. 将杏仁粉和糖粉混合均匀。
3/12. 将杏仁粉和糖粉混合物过筛。
4/12. 混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。
5/12. 细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡,搅打过程中加入少许食用色素。
6/12. 将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。
7/12. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。
8/12. 将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中,用小号的圆孔裱花嘴。
9/12. 在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊,挤好后放在通风处自然风干半小时,直到表面触摸感觉不粘手,并形成一层硬硬的壳。
10/12. 烤箱事先用170度预热10分钟,使用HBB-X6工程机用上下火170度中下层,底层放一个烤盘,烘烤6分钟左右,出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。
11/12. 烤完出炉放凉后再取下来就OK了。
12/12. 脱模后可以调点馅料夹起来,小龙这里没有填馅料。