主料 | ||
派皮:低筋面粉150克 | 黄油60克 | 细砂糖15克 |
水48克 | ||
辅料 | ||
派馅::苹果180克 | 梨120克 | 柠檬汁5毫升 |
细砂糖60克 | 盐1/4小勺(1.25毫升) | 肉桂粉1/4小勺(1.25毫升) |
黄油10克 | 水20克 | 玉米淀粉10克 |
1/14. 将制作派皮的黄油软化,加入低筋面粉和细砂糖,用手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子
2/14. 在搓揉的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1~4小时。
3/14. 制作派小:首先将苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
4/14. 锅热后放入黄油,使黄油融化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的水果丁翻炒。
5/14. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢地熬煮水果,直到水果丁变得较软。
6/14. 水果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。关火,并倒入柠檬汁,盐,肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
7/14. 案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比例是2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
8/14. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。并派盘边多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
9/14. 用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔(防止烤制过程中起鼓)。(原谅我都已经把馅料放进去了,才想起没拍小孔洞的照片,临时移出点地方照相)
10/14. 将之前预留出来的一小份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。(忘拍照了,用一下书里面的图片)
11/14. 在派盘中填入派馅,抹平。
12/14. 将切好的小长条在派盘表面编织出交叉的网格。(这一步比较费时间)放好后,用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网络与下面的派皮粘合起来。
13/14. 在网络格上刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱。
14/14. 先以200摄氏度烤15分钟,再将温度降至175摄氏度,烤20~25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。