主料 | ||
派皮:低筋面粉150克 | 黄油60克 | 细砂糖15克 |
水48克 | 派馅:柠檬汁5毫升 | 盐0.5克 |
玉米淀粉5克 | 水10克 | 苹果和梨150(一共)克 |
细砂糖30克 | 黄油5克 | 全蛋液适量 |
1/17. 是首先制作派皮,将黄油软化,倒入低筋面粉和细砂糖,用手不断揉搓黄油和面粉,
2/17. 水搓成小颗粒状,在搓匀的面粉里加水
3/17. 揉成面团,不要揉太久,成为稍光滑的面团即可,把面团放入冰箱冷藏1小时以上
4/17. 现在来制作派馅,苹果和梨去皮去核,我都是用的半个,切成小丁
5/17. 锅烧热后,放入黄油,火不能太大,否则黄油会被烧焦,倒入切好的水果丁翻炒,稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒,加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分,就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到水果丁变的较软
6/17. 水果丁煮软以后,把玉米淀粉和水混合调匀,倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠,关火,并倒入柠檬汁,盐,派馅就做好了,冷却后再使用
7/17. 将派皮用擀面杖擀成薄片,放在派皮上,用手轻轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上,将多余的派皮用手移去,用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔
8/17. 将派馅放入派盘
9/17. 将剩余的派皮擀成薄片,用刀切成小长条,,在派盘表面编织出交叉的网格
10/17. 用手指按压网格与派盘的交界处,使编织的网格多余的派皮掉落
11/17. 在网格表面刷上全蛋液
12/17. 放入预热好的烤箱,先以190度烤15分钟,再将温度降至160度,烤20分钟,上色后加盖锡纸
13/17. 成品图,这是学厨4寸的圆形派盘
14/17. 很好吃
15/17. 好吃的停不下来
16/17. 这是长方形的
17/17. 内部照,看着就好诱人的样子
我是参照君之的方子做的,由于我只有两个4寸的派盘,所以水果没有方子里弄的那么多,当然派皮就用不完了,我把剩下的派皮做了砂糖饼干,在我食谱里有哦!
君之的方子里有肉桂粉,由于家里没有,所以就没用,不过,一样很好吃!
烤箱温度需要自行调节,每个烤箱脾气不一样!