主料 | ||
派皮:适量 | 低筋面粉300克 | 黄油120克 |
细砂糖30克 | 水96克 | 全蛋液适量 |
辅料 | ||
派馅:适量 | 苹果360克 | 梨240克 |
柠檬汁1小匙 | 细砂糖110克 | 盐1/4小匙 |
肉桂粉1/4小匙 | 色拉油20克 | 水40克 |
玉米淀粉20克 |
1/21. 将所需材料准备好。
2/21. 首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉,用手揉搓均匀成玉米粉的样子。
3/21. 在揉搓均匀的面粉中加入水。
4/21. 揉成面团。不宜揉太久,揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上(最好冷藏1-4小时)。
5/21. 冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后,切成小丁。
6/21. 锅烧热放入色拉油,使油烧热。
7/21. 倒入切好的水果丁翻炒。
8/21. 稍微翻炒后加入细砂糖,继续翻炒。
9/21. 加入细砂糖后会渗出大量水分,就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10/21. 翻炒至浓稠后,关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅即做好。
11/21. 做好的派馅冷却后再使用。
12/21. 案板上撒点粉,将松弛好的面团分成2份,重量为2:1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。
13/21. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
14/21. 用擀面棍在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮。
15/21. 用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。
16/21. 在派盘里填入派馅。
17/21. 把预留出来的面团擀成薄片,用刀切成小成条。
18/21. 用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。
19/21. 用手指按压网格与派盘交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。
20/21. 烤箱以190度预热10分钟,派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
21/21. 派的出炉带着浓浓的香味,脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口,放置太长时间派皮会吸收水分,口感不够酥松了。
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