主料 | ||
无盐黄油90克 | 85%法芙娜50克 | 低筋面粉48克 |
鸡蛋1个 | 细砂糖50克 | |
辅料 | ||
核桃50克 |
1/8. 巧克力隔水融化,注意的是融化巧克力水的温度不能超过55度,巧克力的盆不能进水!稍放冷备用
2/8. 黄油软化到用手一戳就轻松有一个印,加糖稍打发
3/8. 鸡蛋分次加入,每次打好后再入新的蛋液
4/8. 分次加入之前融化的巧克力拌匀
5/8. 一次性晒入低筋面粉
6/8. 晒入核桃仁拌匀之后,倒入模具,这里的核桃是提前烤香的,150度20分钟
7/8. 180度20分钟。
8/8. 出炉冷却后切块,我这个模具折的宽了,量又不是很多,所以高度只有2.5cm,成功的布朗尼应该是外皮有干皮,里面湿湿的
配方有改变,我这里是打发过的黄油,我更喜欢这种。黄油打发后充满空气,和直接融化的口感略微不大一样,烘焙其实就像是实验室,不经意间的一个改变成品可能也会不一样,喜欢更润一点口感的可以不要打发黄油直接融化混合,操作比这个更easy