海绵蛋糕

1/18. 盆里放全蛋，一次性放入白砂糖稍微搅拌（不要打发）

2/18. 黄油和牛奶混合，隔水使黄油融化拌匀放在一边待用

3/18. 水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

4/18. 将蛋液盆放进热水盆里面隔水加热搅拌

5/18. 使其温度升至40度后取出

6/18. 变软的水饴放入40度的蛋液中，充分搅拌使水饴融化

7/18. 打蛋器高速进行打发，四五分钟后蛋液变成白色

8/18. 用打蛋器扵起蛋液，描一个の字，如果立即消失，那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

9/18. 然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡），试验蛋糊有没有打好，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明可以了。然后刮盆一次，使边上的蛋液集中在一起

10/18. 面粉过筛入蛋液中

11/18. 橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

12/18. 第2步中融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右（如果发现又结块的话要再融化下再倒入）

13/18. 搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

14/18. 倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失（蛋糕模事先用烘焙纸垫好）

15/18. 160度的烤箱烤33～35分钟 ，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

16/18. 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

17/18. 再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好