主料 | ||
鸡蛋4个 | 细砂糖68克 | 低筋面粉80克 |
牛奶50克 | 玉米油50克 | 泡打粉1/2小勺 |
可可粉5克 | ||
辅料 | ||
淡奶油150克 | 速溶咖啡粉1小袋 |
1/16. 蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆要无油无水,将20克细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器打发
2/16. 当蛋黄体积膨大,颜色变浅,状态浓稠时分三次加入玉米油,每加一次都用电动打蛋器搅打混合均匀
3/16. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀
4/16. 低筋面粉和泡打粉混合筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,把做好的蛋黄面糊放一边备用
5/16. 开始打发蛋白,用低速搅打,当蛋白呈鱼眼泡的时候加入1/3细砂糖
6/16. 中速继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
7/16. 高速继续搅打,当蛋白变得粘稠,表面出现纹路时加入剩下的糖
8/16. 当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就可以了
9/16. 盛1/3蛋白到蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀
10/16. 将拌好的面糊全部倒入蛋白盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀
11/16. 盛一小部分面糊和可可粉搅拌均匀
12/16. 将混合好的可可面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴,在铺好锡纸的烤盘上,挤出一个个圆点,放入烤箱烤五分钟后取出
13/16. 再将面糊倒入带有圆点的烤盘上抹平,用力震几下,放入预热好的烤箱,175度,上下火,25分钟
14/16. 取一张新的锡纸,把蛋糕扣在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸
15/16. 待蛋糕稍微冷却后,再扣过来让带有圆点的一面朝下,表面抹上奶油(淡奶油和咖啡粉用电动打蛋器打发),靠近自己的一侧,边上不要抹奶油
16/16. 开始卷蛋糕,可以用擀面杖配合卷,卷好后,包上锡纸,两端拧紧,放入冰箱冷藏定型后,切成段即可