菊花鱼

1/22. 鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。

2/22. 沿着背脊一边下刀。

3/22. 贴着脊骨把鱼片成两片。

4/22. 把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。

5/22. 剔除腹部的大刺。

6/22. 另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。

7/22. 用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。

8/22. 片出四片相连的鱼片。

9/22. 第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。

10/22. 片好的一组组鱼片。

11/22. 把一组鱼片横过来。

12/22. 一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

13/22. 鱼丝要切的均匀。

14/22. 切好的一块菊花鱼。

15/22. 全部切出。

16/22. 放入葱姜水中浸泡一会。

17/22. 挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。

18/22. 把粉扑均匀，抖掉多余的粉。

19/22. 放入中高温的油锅中炸熟。

20/22. 炸好的菊花鱼摆入盘中。

21/22. 锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。