主料 | ||
牛键子1块 | ||
辅料 | ||
老卤水适量 | 盐适量 | 酱油适量 |
花椒适量 | 五香粉适量 | 老姜适量 |
辣椒适量 | 白酒适量 | 醋适量 |
冰糖适量 | 陈皮适量 |
1/16. 牛肉洗净
2/16. 牛肉切成大块
3/16. 老卤水解冻。(烧一锅热水,将老卤水坐热水上十来分钟,里面的冰和盒子就能分离,如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。)
4/16. 锅内加一碗清水,倒入老卤水,中火加热。
5/16. 加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。
6/16. 开中偏大一点的火将卤水烧开。
7/16. 加入切好的牛肉。
8/16. 烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上,直到用筷子能插入即可。
9/16. 关火将锅放凉,放入冰箱冷箱冷藏12小时左右,使其入味。
10/16. 从冰箱取出冷藏的牛肉,再次烧开。
11/16. 捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松,容易散。
12/16. 卤水千万别丢掉。打去上面的油,等其沉淀几分钟,保鲜盒上放好滤网,轻轻的倒出上面的卤水(重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里,)取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。
13/16. 放凉后的牛肉。这时肉质会变紧,切的时候就不会散。
14/16. 放凉后的卤水,放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。
15/16. 放凉后的牛肉切片。
16/16. 装入盘中配上辣椒面,食用的时候蘸点。(呵呵四川人喜欢辣椒,如怕辣可用以不加辣椒。)