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卤牛肉

卤牛肉

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主料
牛键子1块
辅料
老卤水适量适量酱油适量
花椒适量五香粉适量老姜适量
辣椒适量白酒适量适量
冰糖适量陈皮适量

卤牛肉的做法,共16个步骤

卤牛肉的做法图解1

1/16. 牛肉洗净

卤牛肉的做法图解2

2/16. 牛肉切成大块

卤牛肉的做法图解3

3/16. 老卤水解冻。(烧一锅热水,将老卤水坐热水上十来分钟,里面的冰和盒子就能分离,如觉这样麻烦可用微波炉叮一下。我家基本不用微波炉。)

卤牛肉的做法图解4

4/16. 锅内加一碗清水,倒入老卤水,中火加热。

卤牛肉的做法图解5

5/16. 加入盐、酱油、花椒、五香粉、老姜、辣椒、白酒、醋、冰糖、陈皮等调料。

卤牛肉的做法图解6

6/16. 开中偏大一点的火将卤水烧开。

卤牛肉的做法图解7

7/16. 加入切好的牛肉。

卤牛肉的做法图解8

8/16. 烧开后打去上面的泡沫。关小火慢卤1小时以上,直到用筷子能插入即可。

卤牛肉的做法图解9

9/16. 关火将锅放凉,放入冰箱冷箱冷藏12小时左右,使其入味。

卤牛肉的做法图解10

10/16. 从冰箱取出冷藏的牛肉,再次烧开。

卤牛肉的做法图解11

11/16. 捞出牛肉待其放凉。如果这时马上就切的话肉质很松,容易散。

卤牛肉的做法图解12

12/16. 卤水千万别丢掉。打去上面的油,等其沉淀几分钟,保鲜盒上放好滤网,轻轻的倒出上面的卤水(重了怕把底的一些沉淀物倒进保鲜盒里,)取其三分之二放凉。剩下的沉淀物和卤水可不要了。

卤牛肉的做法图解13

13/16. 放凉后的牛肉。这时肉质会变紧,切的时候就不会散。

卤牛肉的做法图解14

14/16. 放凉后的卤水,放入冰箱冷冻。下次卤东西的时候又可以用了。

卤牛肉的做法图解15

15/16. 放凉后的牛肉切片。

卤牛肉的做法图解16

16/16. 装入盘中配上辣椒面,食用的时候蘸点。(呵呵四川人喜欢辣椒,如怕辣可用以不加辣椒。)

小窍门

1、加醋会使牛肉更容易煮软。
2、加白酒使牛肉更嫩。
3、加陈皮能更好的去除腥味。
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