西湖菊花鱼

1/6. 鱼宰杀，片下两边的肉。

2/6. 鱼肉两边修平整，以夹角35°度斜切至鱼皮处停刀，连续切到第4片后再切断皮。然后把改刀的鱼肉纵向再切一厘米左右的间隔花刀。

3/6. 取碗打入鸡蛋，放入改刀好的鱼肉果鸡蛋液。然后取碗放入生粉，吉士粉，再放入鱼肉均匀的拍上粉。

4/6. 取锅下油，以能没过鱼肉为准。把油烧至5成热，就是把手放在正上方能感觉到手掌热为准。然后改中火，慢慢的下入鱼肉，炸至金黄蓬松捞出。一般3分钟左右。

5/6. 把炸好的鱼肉摆盘放中间，然后把炸熟的鱼头，鱼尾为分别摆在前后。鱼骨的话就不用了。