主料 | ||
胖鱼头1块 | ||
辅料 | ||
香葱2条 | 生姜1块 | 胡椒粉1勺 |
料酒2克 | 剁辣椒4勺 | 盐适量 |
色拉油5克 | 大蒜2片 | 蒸鱼鼓油3勺 |
1/5. 鱼头洗净晾干,正反面均匀涂抹上食盐、胡椒粉、料酒少许(如果和我一样特别怕腥的,另可贴上姜片同腌),腌制15分钟左右入味。
2/5. 热炒锅,倒入色拉油温热,先将准备好的蒜片、姜丝扔进锅里爆香,再将腌制好的鱼头扔进去两面煎一下,鱼头两边有微微焦黄即可捞出。(这是从同事那学来的小妙招,也是去腥方法)
3/5. 将蒸鱼盘中摆好少量姜丝、葱段、剁辣椒1勺,将微煎过的鱼头背面向下放入蒸鱼盘,在鱼头正面撒上剩余的姜丝、葱段和剁辣椒。同时蒸锅装水煮开。
4/5. 蒸鱼盘摆好后直接连盘放入已加热的蒸锅,加盖蒸煮15分钟左右。
5/5. 蒸鱼完成后,将蒸鱼盘中的水倒掉(因为怕腥,所以倒掉,如果爱吃鱼的人是可以不倒的,或者入锅前套个保鲜膜防水蒸气),在鱼头上均匀淋上蒸鱼鼓油即可!(如果想吃多油重口味版,可再淋上一些热油)
买了一个三斤的大鱼头太大了,可以分成两半弄两次。两个人半只就够了。