主料 | ||
草鱼一条 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 红灯笼椒适量 | 大蒜适量 |
姜适量 |
1/8. 将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
2/8. 从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。
3/8. 鱼头破开,鱼身中间脊背切断,肚皮不断。
4/8. 鱼摆好形状,慢慢下油锅,油泡过鱼,炸至微黄定型。
5/8. 另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
6/8. 另起锅,加水泡过鱼,加干辣椒、红灯笼椒、大蒜、姜、陈醋、老抽、十三香、茄汁黄豆、盐,水开3分钟后,加入料酒、火锅料,小火煮至汤汁干浓。
7/8. 将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
8/8. 倒入预先烧热的铁板。