主料 | ||
高筋粉250克 | 水120克 | 黄油25克 |
干酵母3克 | 白糖10克 | 香肠适量 |
鸡蛋20克 | 牛奶20克 | |
辅料 | ||
食用油适量 |
1/11. 怀旧图片来一张,网上搜来的~以前吃的都长这样~
步骤图以后补给大家~
2/11. 提前称量各种材料,黄油和牛奶提前30分钟从冰箱里取出,放置在室温下。面粉不用过筛。
3/11. 将250g的面包用高筋粉倒入大一点的碗或盆里,备用~3g的酵母,10g糖,用35℃左右的温水将酵母化开,备用
4/11. 面粉中加入25g的黄油,鸡蛋一个
(鸡蛋小的话加一个,打鸡蛋的话半个就差不多了)
将酵母溶液倒入盆中,搅拌,加水,水的比例是面粉的一半,大概在120g左右,搅拌成团后,加入20g的牛奶,继续揉成团儿~
(揉面团的时候,可以从面团的一角往中心叠起搋)
我觉得,如果用土鸡蛋的话一个就可以了,因为土鸡蛋比较小,如果用的是洋鸡蛋,千万只放半个,我用了一个,和出来的面稀烂稀烂的,加了好多面粉才行
5/11. 活好的面团放在碗中,盖上一块布,醒发一下
(夏天时间在10分钟,冬天时间可以适当的延长~)
最近天气比较冷,我昨天做的时候醒发了很久很久!!
6/11. 醒发的时间把香肠处理一下,就是超市买的热狗肠,一切二,用油煎一下切面,稍微的煎一下就可以啦~
煎好的烤肠用竹签穿好,备用~
7/11. 醒发好的面团,放在砧板上,用刀切成条,砧板上撒点面粉,稍微用点劲搓揉,搓揉光滑的面条,揪成剂子,将剂子的光面握在手心,在面板上顺时针的揉
8/11. 揉完后再揉成长剂子,将长剂子用手按扁,用擀面棍干成牛舌状,用刷子刷少许水,用刷子反复的刷,将面浆刷出来,这样一会卷的时候才会粘的更牢
9/11. 将签子串好的香肠,底部从面片的一头,从下往上斜着卷上去,卷好后将上下两个口封严,防止一会油煎的时候,油渗透到热狗内部~
10/11. 平底锅内到适量的食用油,当油温达到120°(也就是四成热)左右时,就可以将热狗下入锅中,油炸的过层中,面包迅速的膨胀起来~
油不用放太多,半煎半炸,炸制的时候要注意翻面,不要炸糊了~
11/11. 当面包的颜色呈现金黄色时,就可以出锅了~
1.酵母用水化开的时候,水温大概在35°左右,水温高了会破坏酵母的活性,夏天用凉水就可以了,冬天可以用温水;
2.面片擀好后,用刷子沾水反复的刷,直到面片出面浆,这样才能更好的黏住香肠;
3.卷好的热狗,上下要封口,这样后面炸制的时候才不会吸入过多的油;
4.冷切肠会比较硬,比较难穿,穿的时候注意不要被签子扎到手;
5.油可以少放点,半煎半炸