主料 | ||
小黄鱼一斤 | 老豆腐一斤 | |
辅料 | ||
鸡蛋一个 | 葱一小段 | 姜一小块 |
大蒜2瓣 | 料酒一小勺 | 盐4克 |
清水适量 | 香菜少许 | 植物油二大勺 |
1/12. 新鲜的小黄鱼浑身鲜亮,去鳞,去肠,
2/12. 剪掉鱼头,流水下冲洗干净;本身就小,所以连鱼头也不留了;
3/12. 葱切丝,蒜切片,姜切片,
4/12. 准备一个鸡蛋,豆腐冲洗干净切块,待用;
5/12. 一个鸡蛋打散,放入小黄鱼两面沾满蛋液;
6/12. 平底锅里放适量的植物油,油热至五成,放入两面沾满蛋液的小鱼,不要急着翻面,
7/12. 大约3至5分钟,翻面,两面煎至金黄,盛出待用;
8/12. 另起一锅,锅热后放入适量的植物油,放入葱花、蒜片爆出香味,
9/12. 倒入适量的清水,放入姜片,大火烧开,
10/12. 放入煎好的鱼,烧滚,倒入适量的料酒;
11/12. 再放入切块的豆腐,大火烧开,转小火炖20分钟左右,
12/12. 最后放适量的盐调味,盛出,撒适量的香菜即可食用;
煎过的小黄鱼炖的时候不容易散,腥味已去除,炖的时间无需太长。